大學生葡萄酒品鑒課程紅酒選修課

活動回顧 | 我院2021級學生參加葡萄酒品鑒課

主講人：潘家佳

課程主題：葡萄酒品鑒課

課程開展時間：2023年7月3日

主講嘉賓介紹：法國里昂第三大學國際貿易碩士，現在讀香港教育大學教育政策與領導學系教育學博士。沐辰教育創始人，中法科學技術協會（AFCST）中國大學合作負責人，華南師范大學旅游管理學院職業技術教育碩士和旅游管理碩士（MTA）兼職碩導，廣東南華工商職業學院特聘“珠江學者，講座教授”；法國勃艮第高等商學院葡萄酒與烈酒品牌管理MBA客座講師，深圳職業技術學院企業導師，四川交通職業技術學院、柳州職業技術學院客座講師；國家一級品酒師認證，高級技師，十余年葡萄酒行業從業經驗。

一、大學生葡萄酒培訓引言

7月3日，實踐周之始，我院21級旅游管理專業、酒店管理專業、會展與經濟管理專業的30名同學在林清清老師的組織下前往學院5樓酒吧實訓室參加由潘家佳老師講授的《葡萄酒品鑒培訓課》。課程當中，潘家佳老師不僅講授了品鑒葡萄酒的理論知識，如香檳的介紹、葡萄酒的類別劃分、紅白葡萄酒的區別、杯中酒的觀察、葡萄酒酒塞的類別、開酒操作等知識，還將理論與實際相結合，給同學們提供了9款酒進行品鑒實踐。

二、大學葡萄酒課程理論內容

葡萄酒品鑒理論介紹    課程之初，潘老師向同學們介紹了香檳，包括其名稱法文發音、起源、主產區、開瓶方式、氣味口感的介紹，并由此引入了葡萄酒酒塞的門類介紹。為讓學生更深刻地理解這其中的理論知識，潘老師開啟了一支法國生產的香檳，并引用西方的酒水文化“喜事下開香檳”來暖場助興。接著，為同學們介紹了葡萄酒的劃分依據，如顏色、含糖量、酒精度等，并開啟了一支桃紅葡萄酒以此呼應按顏色劃分葡萄酒的理論知識。隨后，向同學們介紹了如赤霞珠等葡萄名類，以及紅白葡萄酒之間的差別。在課程進入尾聲時，潘老師通過引入新舊世界葡萄酒出產國的知識點來向同學們介紹了中國的葡萄產區以及葡萄酒品牌，并鼓勵同學們支持中國葡萄酒。同學們通過品鑒學習，了解到中國不僅有大廠的葡萄酒，還有很棒的酒莊酒。在課堂的最后，潘家佳老師借中國黃酒“花雕”作為結束，使整堂課程更具意義和豐富性。

三、大學紅酒課程實踐內容

葡萄酒及其他酒水的品鑒實踐    在課程當中，潘家佳老師為使同學們深刻理解理論內容，先后開啟了香檳、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、玉鴿干白葡萄酒、阿爾薩斯干白葡萄酒、博納佰馥的紅葡萄酒、Mascat甜白葡萄酒、蒸餾酒、花雕等9款酒水，結合理論知識讓學生親身實踐酒水品鑒。

四、大學生紅酒課程總結

在本次課程當中同學們學習到了葡萄酒品鑒的理論知識，感受到了不同酒水背后代表的不同酒水文化，并在心中埋下了支持國產就業、發展葡萄酒旅游的種子。課程通過酒水品鑒理論教授與品鑒酒水實踐穿插進行的理論結合實踐的方式不僅使整堂課具有深刻的學習性，還具有豐富性和趣味性，是一場有價值的、使同學們受益匪淺的課程。

來源：華南師范大學旅游管理學院 2023-07-21 12:00 發表于廣東